老得伯古早味麵店

Tainan, TaiwanUpdated 28th Jan 2015
About

『起源』: 自民國四十五年起就開始在保安宮前菜市場擺攤做生意的郭老得,以八寶麵與小炒最吸引老饕,由於南部人喜歡吃熱騰騰的菜,而且快炒爆香最能吸引來來往往的食客。 『特色』: 郭老得的媳婦目前仍傳承這熱炒的手藝,她習慣快火熱鍋將配料爆香的方式,引出一陣香味,然後根據食材的鮮嫩控制熟度,尤其在熱炒時手腳更要俐落才不會失去食材的口感,如麻油腰子,就必須炒出外熱內脆的滋味,還有喜歡用平常較吃不到的食材,如俗稱「骨肉」的嘴邊肉做小吃,也是老得伯小吃攤的特色。

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